什么是清香型白酒?

清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。

清香型白酒和濃香型白酒哪個好?

說不好哪個好，每個人口味不同，清香型代表汾酒和紅星二鍋頭，汾酒八個名酒之一，濃香型做的比較好的是五糧液，濃香型的白酒品牌最多，各有千秋。

清香型白酒口感描述?

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

清香型酒怎么選?

1. 紅星二鍋頭 綿柔8陳釀紅星二鍋頭，是一種很有特色的清香口糧酒，同時，它還是真正的二鍋頭工藝釀制的白酒。雖然很多新入門酒友，對紅星二鍋頭并不是很感冒，畢竟，現(xiàn)在白酒產(chǎn)品的選擇很多，而二鍋頭的清冽也不是那么容易適應(yīng)的，但紅星二鍋頭，卻是上個世紀非常出名、家喻戶曉的白酒品牌。紅星二鍋頭的低端酒代表有三款，分別是藍瓶綿柔8陳釀、白瓶白標酒和綠瓶大二。綠瓶大二的是56度的二鍋頭酒，夠烈酒味足，藍瓶的綿柔8陳釀是53度的，比起綠瓶的要柔和一些，更容易入口。而白瓶白標是65度的高度白酒，日常一般都是用來釀造藥酒的。不過，無論哪一款紅星二鍋頭酒，都帶著北京二鍋頭的地首首富味，整體口感清爽凜冽，適應(yīng)后，一口下肚非常的過癮。 2. 汾酒 出口玻汾以汾酒為代表的清香型品牌，旗下“光瓶酒”系列中有四款好酒，分別是黃蓋玻汾、紅蓋玻汾、乳玻汾和出口玻汾、都是“百元內(nèi)”的

清香型白酒各種成分?

1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應(yīng)有一個恰當(dāng)?shù)臐舛缺壤Ｒ话阋宜嵋阴ヅc乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數(shù)量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構(gòu)成相比較這又是它的一個特點。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構(gòu)成了清香型白酒爽口的味覺特點。因此，清香型白酒成分中，應(yīng)特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點。